和面 1斤面0.8克酵母，80克老面，245克水
硬面 冷冻柜放8小时（放5天没事）
直冷平冷冻柜按键的显示温度的
夏天和面多零下8-10度，和面少20-30斤零下5-6度度
冬天和面多零下3度，和面少零下1度
冻了压面不好压，醒发了蒸死了
平时零下3-7度
面里面有活菌不怕冻
天热 0.6酵母，60克老面（老面引子发酵，一月换一次，平时和好面后留出面团室温发酵出酸味酒味）
室温30度以上用冷水，平时常温水
春秋10-20度天气0.8酵母80克老面
天冷 100-120克老面
和面40斤高筋面粉20克酵母，4斤老面，19.6斤水
大包子 和面4-5分钟 分割4斤 压面10-12遍硅距1.2-1.5厘米
机器压皮48克，直径11厘米 机器定制皮45-48克
皮60克，馅40克（4 6分）
饺子 机器压皮 8-9克 ，直径8厘米